La paie HCR cumule de nombreuses particularités : heures supplémentaires, repas, jours fériés, travail de nuit, extras, salariés saisonniers ou encore temps partiel. Dans les hôtels, cafés et restaurants, une erreur de planning ou de qualification d’un élément peut ainsi se répercuter directement sur le bulletin de paie.
La convention collective HCR (IDCC 1979) contient en outre des règles propres au secteur qui doivent être articulées avec le Code du travail et la réglementation sociale. Pour l’employeur, la difficulté ne consiste donc pas seulement à produire un bulletin : il faut s’assurer que les horaires, les contrats, les éléments variables et les déclarations sont cohérents entre eux.
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