HCR – Hôtels, Cafés, Restaurants

Dans les hôtels, cafés et restaurants (HCR), l’activité peut varier fortement selon les jours, les saisons ou les événements. Mariages, réceptions, banquets, séminaires ou manifestations ponctuelles peuvent nécessiter de renforcer rapidement les équipes.

Le recours à un extra en restauration permet de répondre à ces besoins temporaires. Il s’inscrit toutefois dans un cadre juridique précis : le CDD d’usage (CDDU) n’est possible que pour des emplois pour lesquels il est d’usage constant de ne pas recourir au CDI en raison de leur caractère par nature temporaire. Il doit notamment être établi par écrit et comporter un motif précis.

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Dans les hôtels, cafés et restaurants, les heures supplémentaires HCR sont fréquentes en raison des amplitudes de service, des variations d’activité et des horaires atypiques. Leur calcul ne consiste toutefois pas à appliquer mécaniquement les taux légaux de 25 % et 50 % : la convention collective HCR (IDCC 1979) prévoit ses propres majorations.

Dans le régime hebdomadaire de droit commun de la branche, les heures effectuées au-delà de 35 heures sont majorées de 10 % de la 36e à la 39e heure, 20 % de la 40e à la 43e heure et 50 % à partir de la 44e heure. Mais le calcul peut être différent lorsque l’entreprise applique un dispositif d’aménagement du temps de travail.

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La paie des saisonniers en restauration comporte plusieurs particularités qu’un employeur doit anticiper avant même l’arrivée du salarié. Le choix du contrat, sa durée, la rémunération, les heures supplémentaires, les repas et la fin du contrat doivent être traités conformément au Code du travail et à la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR).

Le contrat à durée déterminée (CDD) saisonnier offre une réponse adaptée à certaines périodes d’activité cyclique, mais il ne peut pas être utilisé simplement parce qu’un restaurant connaît ponctuellement davantage de clients. Le caractère saisonnier de l’emploi doit pouvoir être objectivement justifié.

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