HCR – Hôtels, Cafés, Restaurants

La rémunération dans la restauration ne se limite pas au salaire de base. Dans les établissements relevant de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR), identifiée sous le numéro d’identifiant de convention collective (IDCC) 1979, il faut également tenir compte de la classification du salarié, du minimum conventionnel, du salaire minimum interprofessionnel de croissance (SMIC), des heures supplémentaires et, dans de nombreuses situations, des repas.

L’avantage en nature nourriture constitue en effet une particularité importante de la paie HCR. Lorsqu’un salarié doit être nourri et que le repas est fourni, sa valeur doit être intégrée au bulletin. Lorsque le repas dû n’est pas fourni, une indemnité compensatrice peut être versée à la place.

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Dans les hôtels, cafés et restaurants, le temps de travail obéit à plusieurs règles spécifiques issues de la convention collective HCR (IDCC 1979). Une organisation à 39 heures, des journées longues, des coupures entre deux services ou encore des variations importantes d’activité peuvent rapidement compliquer le décompte des heures et le calcul de la paie.

Pour l’employeur, l’enjeu ne consiste pas seulement à respecter les plannings. Il faut distinguer le temps de travail effectif des pauses et coupures, calculer correctement les heures supplémentaires, respecter les durées maximales et les temps de repos, puis disposer d’un suivi suffisamment précis pour justifier les horaires réellement accomplis.

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